Malloreddus al pecorino

Ingredienti per 4 persone

Malloreddus 400g
Pecorino sardo fresco 350g
Pepe
Sale
Zafferano

Portate a bollore dell'acqua, che deve essere abbondante, salatela e versatevi i malloreddus (2). Mentre cuociono, grattugiate il formaggio, mettetelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria (3);

se dovesse servire, aggiungete poca acqua calda della pasta per favorire lo scioglimento del pecorino (4).
Quando il formaggio sarà ridotto a una crema, aggiungete lo zafferano in polvere (potete anche farlo tostare sulla fiamma  e sfarinarlo)  e mescolatelo alla crema di pecorino (5-6).

Una volta cotti ma ancora al dente, condite con il composto i malloreddus, ben scolati (7),  amalgamate bene il tutto (8) e serviteli caldi spolverizzandoli di abbondante pepe nero macinato al momento (9).