Polpettine di melanzana con cuore di scamorza

Ottimo e sfizioso antipasto per il cenone!!!!!!!

Ingredienti per 14 polpettine

Melanzane 600g
Aglio
Mollica di pane raffermo 100g
Pecorino grattugiato 100g
Scamorza
Prezzemolo tritato
2 Uova
Pepe
Sale
Pane grattugiato
Olio

Per preparare le polpette di melanzane, se di stagione,  vi consigliamo di utilizzare le melanzane viola, ovvero quelle tonde. perchè hanno un sapore più dolce e meno semi all'interno.  Togliete il picciolo, sbucciate le melanzane (1) e tagliatele a cubetti (2); nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola,  e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane (3)

e lasciateli scottare per 4-5 minuti (4).  Scolateli bene mettendoli in un colino (5); per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso vi consigliamo di mettere al di sopra dei cubetti un piatto con un peso sopra (6), oppure potreste strizzare le melanzane disponendole all'interno di un canovaccio di lino pulito.

Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea (7). Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova (8), il pecorino grattugiato (9),

la mollica di pane raffermo sbriciolata (10), il prezzemolo e aggiustate di sale (11). Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti

prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine  dandogli forma tondeggiante (13). Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato (14). Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate (15). Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde. Buon appetito!!!!!!
Se non volete friggerle, mettete le polpettine su una teglia con carta forno, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti......

Tanti auguri

Vi auguriamo un felice e sereno natale

Carrè di vitello in crosta di patate

Ricetta fatta di recente.... è davvero ottima, anche se la preparazione è un pò lunghetta!!!!

Ingredienti per 4 persone

Carrè di vitello 1,2kg (almeno 4 costolette)
1 Cipolla 
2 Carote
1 Costa di sedano
1 Bicchiere di vino bianco secco
1 Bicchiere di brodo di carne
Patate 500g
Noce Moscata
Farina
2 Tuorli di uovo
Latte 1 bicchiere
Prosciutto cotto 4 fette
Fontina 4 fette
Burro 60g
Olio
Sale
Pepe

Rosolate il carrè con poco olio. Bagnate con il vino, e il brodo e lasciateli consumare finchè non saranno ridotti di 2\3. Unite la cipolla, il sedano e le carote tritate, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1h 30 m, aggiungendo un pò di acqua calda se è necessario. Togliete il carrè dalla casseruola e fatelo intiepidire. Frullate il fondo di cottura, incorporatevi 1 cucchiaio di farina, 10g di burro, il latte e fate addensare sul fuoco. Tagliate il carrè in 4 fette spesse, facendo in modo che ognuna abbia un osso. Incidete le fette nel senso dello spessore per formare una tasca profonda e farcite con una fetta di prosciutto e fontina. Lessate le patate, scolatele, pelatele finchè sono calde e schiacciatele. Unite 50g di burro sciolto un pò di noce moscata sale, pepe un pò di latte e i tuorli ed amalgamate il tutto. Sistemate su una teglia, foderata con carta forno, la carne. Mettete il composto di patate sopra la carne e spennellate con l'uovo sbattuto. Gratinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Accompagnate con la salsa del fondo. Buon appetito!!!

Spaghetti alle vongole

Dalla tradizione napoletana cosa non può mai mancare la sera della vigilia di Natale?? ma naturalmente lo spaghetto alle vongole!!!!

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti 400g consiglio rummo o voiello
Vongole 1kg
Aglio
Prezzemolo
Sale
Olio extravergine di oliva

La preparazione degli spaghetti con le vongole inzia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace (1); le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il sapore delle vongole che una cottura prolungata. Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo. A parte mettete a imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio (2), e, non appena l'aglio sarà pronto, versate il liquido di cottura e fatelo addensare un pò (3), aggiungendo una parte del prezzemolo.

Per ultimo aggiungetre le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate, e fate cuocere per pochi istanti (4-5). Condite gli spaghetti, o i vermicelli, che nel frattempo avrete cotto al dente con questo delizioso sughetto di vongole (6), aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà.

Risotto allo champagne e scampi

Ricetta particolarmente ricca, ottima da preparare nelle feste per stupire i vostri amici!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli 400g
Scampi 12
Brodo vegetale un paio di bicchieri
Aglio
Burro 50g più 30g per mantecare
Champagne 1 bottiglia
Olio
Pepe
Sale
Prezzemolo
Scalogno

Staccate la testa degli scampi (1) e eliminate il filo nero dell'intestino (2) a questo punto togliete  la polpa praticando due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei (3);

poi estraetene la polpa (4-5), mettetela da parte e tritate grossolanamente le carcasse (6) che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.

Per preparare il brodo di crostacei, prendete un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolate le carcasse (7);  aggiungete lo scalogno tritato (8) e poi il bicchierino di brandy (o cognac) che farete fiammeggiare (9).

Unite un bicchiere di champagne (10) e fate sfumare poi allungate con un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale. Poi filtrate il brodo e tenetelo da parte (11). In un altro tegame, mettete 50 gr di burro a fondere; aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso (12).

Fate tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta lo Champagne (a temperatura ambiente) , fino a terminare la bottiglia (13). Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di crostacei filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’ avvenuta cottura del riso (14-15).

Nel frattempo tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e metteteli a sfrigolare in una padella contenente 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato ormai dorato (16). Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi (17), amalgamate, spegnete il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, quindi mantecate il risotto (18). Impiattate il risotto cospargendolo con un po’ di pepe bianco e del prezzemolo tritato. Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.

Pappardelle con speck e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

Porcini puliti 500g
Aglio
Pappardelle 400g
Scalogno
Speck a dadini 150g
Olio
Pepe
Prezzemolo tritato
Sale

arazione

Pulite molto bene i porcini (guarda come fare cliccando qui) e tagliateli a fette non troppo sottili (1-2).
Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire  a  fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a metà, così sarà più agevole toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento). Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck (3)

e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno (4). A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti (5), girandoli di tanto in tanto;  nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata (6).

Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, pepate, e aggiustate eventualmente di sale (7) e aggiungete il prezzemolo tritato (8).
Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato (9): mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco. Buon appetito!!!

Rotolo di frittata farcito

Sfizioso secondo da gustare in un pic nic oppure comodamente a casa....

Ingredienti

6 Uova
Olio
Sale
Pepe
Parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai
1 Sfoglia di mozzarella 250g
Prosciutto crudo a fette 150g
Rucola 20g
Pesto al basilico

Preparate la frittata sbattendo le uova insieme al sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Prendete una teglia da forno cm 20x30 e foderatela con la carta forno e spennellatela con un pò di olio. Versate le uova e fate cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Una volta cotta la frittata, estraete la teglia ed eliminate la carta forno. Adagiate la frittata su un tagliere e farcire con la sfoglia di mozzarella. Eliminare le evantuali parti in eccesso e spalmare su di essa un cucchiaio di pesto. Coprire con le foglie di rucola e successivamente con il prosciutto crudo. Quindi arrotolate la frittate e avvolgetela ben stretta nella pellicola trtasparente. Quindi riporre in frigo per circa un'ora. Dopo un'ora togliere delicatamente la pellicola e affettare il rotolo e servire!! BUON APPETITTO!!!

La neve!!!

Questa mattina come per incanto....... TUTTO BIANCO!!!!
Ieri ha iniziato a nevicare, ma non credevo che ne facesse ben 10cm!!! Ecco come si presenta osimo stamattina!!

Crostata con la nutella

Andiamo ancora sulla nutella con questo dolce.........

Ingredienti

Burro 250g
Farina 330g
Sale
2 Tuorli d'uova
Zucchero a velo 130g
Nutella 750g
Vanillina
Scorza di limone grattugiata

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale (1) ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer  (2)e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete i tuorli (4), lo zucchero al velo, la vanillina o la scorza di limone grattugiata: amalgamate velocemente il tutto (5) fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (6).

Formate con l'impasto ottenuto una palla (7), avvolgetela con della pellicola trasparente (8) e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.(9)
Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Trascorso il tempo necessario per far rassodare la pasta frolla, stendetene 2/3 con un mattarello (tenete da parte 1/3 di frolla che vi servirà per realizzare le classica decorazione a griglia) e arrivate allo spessore di 3 mm: posizionatela in una teglia del diametro di 24 cm (3) meglio se di ceramica o antiaderente (non ci sarà bisogno di imburrare ed infarinare).

 Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta (4), e quindi con un cucchiaio spalmate la Nutella® e ripiegate i bordi della crostata verso l’interno (5-6).

Procedete formando le losanghe caratteristiche della crostata. Stendete la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella liscia, o dentellata: ritagliate le strisce di pasta (della larghezza di 2 cm circa) che vi serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata (7-8). Infornate in forno già caldo per 180 gradi per 45 minuti: la crostata alla Nutella® dovrà solo dorarsi e non diventare scura. Sformate la crostata alla Nutella® su di un piatto da portata e spolverizzatela leggermente con dello zucchero a velo (9). Buon appetito!!

Plumcake cuor di nutella

Semplice torta dal gusto unico.........

Ingredienti

Farina 180g
Zucchero 140g
2 Cucchiai colmi di cacao amaro
100 ml di olio di semi di girasole
2 Uova
1 Yogurt bianco
1 Bustina di lievito per dolci
Sale 7g
Qualche cucchiaio di nutella

Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e il sale. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere i cucchiai di cacao. Mescolare il tutto e pian piano aggiungere la farina. Infarinare ed imburrare uno stampo da plumcake o uno stampo da torte diam. 24cm e versare l'impasto. Disporre in superfice fiocchi di nutella. Infornare a 180 gradi per 50 minuti. Buon appetito!!! Semplice ma buonissimo!!

Petto di pollo infarinato con foglie miste

Questo è un tipico piatto marchigiano, diciamo proprio di casa......

Ingredienti per 4 persone

Petto di pollo 500g
Farina
Cicoria
Verza
Bieta
Patate
Olio extravergine
Aglio
Peperoncino
Rosmarino
Sale

Battere le fettine di petto di pollo ed infarinarle. In un tegame mettere acqua con le verdure pulite e le patate sbucciate e far cuocere il tutto insieme. Una volta lessato il tutto tagliare le vedure con una forbice e far a dadini le patate. In una padella far soffrigere in olio, l'aglio e il rosmarinoe qualche pezzettino di peperoncino. Inserire le verdure e far ripassare in padella qualche minuto, salare alla fine. Intanto in un'altra padella mettere olio e salare il petto di pollo. Far cuocere per qualche minuto e servire con le erbe ben caldo. Buon appetito!!!

Lasagne con polpettine

Questo è il piatto forte di oggi a pranzo......

Ingredienti per 8/10 persone

Per il sugo di polpettine

2 Uova
Mezzo bicchiere di latte
Sale
Ricotta 30g
Macinato misto 250g (vitello,manzo,pollo,maiale)
Parmigiano grattugiato 150g
Pepe
Noce moscata
Pangrattato quanto basta
Olio extravergine
Sedano
Carote
Cipolla
Salsa di pomodoro

In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il latte e amalgamare il tutto. Successivamente inserire il macinato, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgare il tutto e lentamente unire il pangrattato fin quanto l'impasto non risulterà morbido e facile da lavorare. Fare piccole polpette e adagiarle su un piatto. In una padella mettere dell'olio e soffrigere le polpettine. In una padella mettere a soffrigere con olio, il sedano, la carota e la cipolla, il tutto finemente tritato. Aggiungere le polpettine e successivamente il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Per la lasagna

Besciamella
Pasta sfoglia fresca per lasagna 500g
2 Fior di latte
Parmigiano grattugiato
Sale

Occorre fare la besciamella, se non volete utilizzare quelle pronte. Per farla si prende una pentola e si inserisce 100g di burro, farlo sciogliere ed amalgamare con 100g di farnina ed infine un litro di latte con un pizzico di sale. Fare bollire il tutto mescolando di tanto in tanto. Mettere una pentola con dell'acqua e portare ad ebollizione, inserire le sfoglie di pasta, un pò alla volta, e far lessare per un paio di minuti. Prendere intanto una teglia di ceramica e fare uno strato con la pasta sfoglia lessata, e ricoprire il tutto con il sugo delle polpettine, besciamella e il fior di latte tagliato a dadini. Ripetere l'operazione. Lo strato superiore dovrà terminare con il sugo di polpettine e spolverizzarlo con il parmigiano grattugiato. Far cuocere il tutto per circa 30 minuti in forno a 180 gradi. Buon appetito!!!