Pastiera Napoletana

Un dolce tipico campano, ci sono molte varianti a tema, quella originale prevede anche l'aggiunta di 50 grammi di arancia e cedro canditi..... ma a me non piacciono!! :) questa ricetta è quella che io eseguo per voi.....

Ingredienti per 12 persone

Una confezione da 1kg di pasta frolla surgelata ( in alternativa in fondo ci sarà allegata la ricetta)
Ricotta di pecora 700g
Grano saraceno cotto 400g (si trova in tutti i supermercati)
Zucchero 600g
Latte 100g
Burro 30g
5 Uova intere + 2 Tuorli
Una bustina di vanillina
Due fialette di fior d'arancio
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di cannella (facoltativo)

Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Versate in una casseruola il grano saraceno, il latte il burro e la scorza grattugiata di un limone lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè non diventi crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero 5 uova intere + 2 tuorli, la bustina di vanillina, e inserite le fialette di fiori d'arancio e il pizzico di cannella. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto seza grumi, amalgamate con il grano saraceno lavorato in precedenza e fate amalgamare. Prendete la pasta sfoglia e stendetela allo spessore di 1/2 cm, prendete uno stampo da 30cm basso imburratelo e foderatelo con la pasta, tagliando gli eccessi, con i quali ricaverete delle strisce. Versate il composto nello stampo e livellatelo. Chiudete i bordi verso l'interno e decotare sopra con le strisce a forma di grata. Spennellate con un tuorlo di uovo sbattuto. Infornate a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo, fin quando la pastiera non diventerà di colore ambrato. Mettere la pastiera nel forno in posizione centrale. Lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo. Buon Appetito!!!!


Per la pasta frolla

3 Uova
Farina 500g
Zucchero 200g
Burro 200g
Buccia grattugiata di limone

Su un tavolo disporre la farinae lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le tre uova, e la buccia grattugiata di mezzo limone. Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina il burro e lo zucchero.Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltando pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non deve essere lavorata a lungo per non farle perdere la friabilità. Far riposare, almeno una mezzora, l'impato coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.